চিংড়ি মাছের দোপেয়াজা রেসিপি

 চিংরি মাছের দোপেয়াজা

দোপেয়াজা" নামটাই বলে দেয় এতে পিয়াজের আধিক্য আছে। দু'রকম ভাবে পিয়াজ ব্যবহার করা হয় – একবার বাটায় আর একবার কুচি করে। এই কারনে ঝোলটা একদম ঘন এবং স্বাদে মিষ্টি আর মুখরোচক হয়।

উপকরণ:

(৪ জনের জন্য)

· চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম (বড় বা মাঝারি সাইজ, খোসাসহ বা ছাড়ানো)
· পিয়াজ: ৫-৬টি (মাঝারি সাইজ), কুচি করা
· পেস্তা বাদাম: ২ টেবিল চামচ (বেটে নেওয়া)
· কিসমিস: ১ টেবিল চামচ
· দই: ১/২ কাপ (ঘরে তৈরি টক দই ভালো)
· আদা-রসুন পেস্ট: ২ টেবিল চামচ
· গরম মসলার গুঁড়ো: ১ চা চামচ (জিরে, ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা গুঁড়ো)
· লাল মরিচের গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
· হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
· জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
· তেল: ১/২ কাপ (সরষের তেল ব্যবহার করলে স্বাদ আসল বাংলা রান্নার মত হবে)
· চিনি: ১ চা চামচ (অপশনাল)
· লবণ: স্বাদ অনুসারে
· পানি: প্রয়োজন অনুসারে
· তেজপাতা: ২ টি
· দারুচিনি: ১ ইঞ্চি টুকরো
· এলাচ: ৪-৫ টি
· লবঙ্গ: ৪-৫ টি
· কাঁচা মরিচ: ৩-৪ টি (বিভিন্ন করে কুচি করা)
· ধনিয়া পাতা: ব garnishার জন্য

---

প্রণালী:

১. চিংড়ি প্রস্তুত করা:
    *   চিংড়িভালোভাবে ধুয়ে নিন। খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া যায়, তবে মাথা ও লেজ রেখে দিলে রান্নার পর দেখতে সুন্দর লাগে।
    *   চিংড়িতে১ চিমটি হলুদ ও ১/২ চা চামচ লবণ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।

২. পিয়াজ বাটা তৈরি করা:
    *   কুচিকরা পিয়াজের অর্ধেক নিয়ে ব্লেন্ডারে অথবা শিল-নোড়ায় পেস্ট করে নিন। এটাই হবে আমাদের "দোপেয়াজা"র প্রথম ধাপ।

৩. রান্না:
    *   একটিকড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন।
    *   তেল গরম হলেপ্রস্তুত করা চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। বেশি সেকে নেবেন না, শুধু বাইরের দিকটা সাদা হয়ে এলেই হলো।

৪. তেলমসলা তৈরি করা:
    *   একই তেলেবাকি কুচি করা পিয়াজ দিন। আংটা মাঝারি করে ভাজুন যতক্ষণ না পিয়াজ নরম ও স্বচ্ছ হয়।
    *   এবারেআদা-রসুনের পেস্ট দিন এবং ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
    *   এখন পেস্তাবাদামের পেস্ট দিন। ভালো করে ভাজুন।
    *   এরপর গরম মসলার গুঁড়ো,লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিন। অল্প তেলে মসলাগুলো ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন যাতে গন্ধ বের হয়।

৫. দই ও পিয়াজ বাটা যোগ করা:
    *   কড়াই stove থেকেনামিয়ে নিন (এটি গুরুত্বপূর্ণ, নাহলে দই ফেটে যেতে পারে)।
    *   মসলার মধ্যেদই এবং প্রস্তুত করা পিয়াজের পেস্টটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
    *   কড়াইটিআবার চুলোয় বসান এবং মিশ্রণটি ফুটে উঠা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। দেখবেন মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসছে এবং তেল আলাদা হয়ে বের হচ্ছ।

৬. চিংড়ি ও অন্যান্য উপকরণ যোগ করা:
    *   এখন ভাজাচিংড়িগুলো কড়াইয়ে দিন। হালকা করে নেড়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন।
    *   কিসমিস,কাঁচা মরিচের কুচি এবং চিনি (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন।
    *   প্রয়োজনমতোঅল্প পানি দিন (প্রায় ১/৪ থেকে ১/২ কাপ)। চিংড়ি নিজেই জল ছাড়বে, তাই বেশি পানি দেবেন না।
    *   লবণ দিন এবংমিশ্রণটি একবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।

৭. সিদ্ধ হওয়া এবং শেষ করা:
    *   একটিঢাকনা দিয়ে কড়াইটি coverেকে দিন। আঁচ কম রেখে ৭-১০ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন যাতে নিচে না লেগে যায়।
    *   চিংড়িসম্পূর্ণভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোলটি আপনার পছন্দমতো ঘন হয়ে এলে রান্না বন্ধ করুন।
    *   উপরিভাগে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিন।

---

পরিবেশন:

গরম গরম ভাত, পোলাও বা পরোটার সাথে এই অসাধারণ চিংড়ি দোপেয়াজা পরিবেশন করুন।

আপনার রান্না স্বাদমতো হোক!